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Notre histoire

Le Ventre de Lyon est un projet initié en 2023, de productions agricoles en milieu urbain sur la Métropole de Lyon. Accompagné par la SCIC Les Fermes Partagées, ce projet s'est concrétisé par la création d'une première cave de culture de champignons en presqu'île de Lyon, à 200 m de la Place Bellecour, et à 150 m de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon. Nous y produisons des champignons certifiés Agriculture Biologique par Ecocert à destination des restaurateurs et hôteliers, mais également des particuliers. Notre gamme de produits s'élargie sur des micropousses et des produits de substitution au lait animal, frais, fermentés et affinés.

En savoir plus ?

Certification Agriculture Biologique

Tous nos produits sont certifiés agriculture biologique par Ecocert, sont produits en France et distribués en circuit court et local. Nous mettons un point d'honneur à rechercher des solutions de culture et de transformations les moins impactantes possibles, que ce soit en eau, en énergie, en matériels, en transport et à développer une biodiversité la plus large possible.

Certificats AB

Livraisons : nous t'avions prévenu !

Oui, on a un gros moteur, une puissance démoniaque, une boite automatique, des freins à disques, un écran tactile multifonctions, des alarmes diverses et variées, un airbag sur la tête, des feux de signalisation hight tech, un coffre extra large ... Mais ça pédale ! Si tu nous croises sur la route, pendant nos livraisons, un petit coucou c'est sympa et ça détend l'atmosphère entre utilisateurs de la chaussée. Zen, on arrivera tous à l'heure. Rien ne sert de courir ; il faut partir à point.

Nos zones de livraison !

Nos incontournables

Plongez dans un monde qui n'est ni animal, ni végétal. Le monde fongique. Toutes nos cultures sont certifiées Agriculture Biologique produites en France.

Et pourquoi pas une immersion dans notre cave pour découvrir la myciculture !

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Témoignages consommateurs

  • Rafaël : Les champignons dans l'ensemble ils étaient tous très bons ! Ils ne rendaient pas beaucoup d'eau ce qui leur conféraient une texture vraiment agréable et le goût était présent.

    Vous avez pu tester 5 des 7 espèces que nous produisons.

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    Sophie (infirmière) : Bonsoir un régal vos champignons !!! Vraiment ! Et très bonne recette !!! Merciii

    Les champignons séchés sont à faire trempés dans du lait cru non écrémé et bio pendant plus d'une heure. Après je mettrais la recette sur le site de l'aligot aux shiitakés

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Conseils et suggestions culinaires

  • Conseil sur la préparation des champignons

    Seul le champignon de paris, la truffe et quelques autres champignons peuvent se consommer crus. Nous vous conseillons pour nos champignons, une cuisson selon votre mode préféré quelqu'il soit.

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    Poélée de Shiitaké sur un velouté de Pleurotes gris

    Dans une poêle ou une cocotte, faire revenir avec de l'huile d'olive et une noisette de beurre, un oignon rouge, une gousse d'ail, un piment Lemon drop taillé sans les graines, de la poitrine de porc fumée, et les pleurotes gris. Laisser cuire à feux moyen en remuant régulièrement pendant 10 mn. Assaisonner et déglacer avec un vinaigre de xérès.

    Couvrir à niveau avec un bouillon de légumes, ajouter quelques baies roses, et laisser porter à ébullition. Ajouter de la crème fraiche épaisse, une pincée de curcuma. Rectifier l'assaisonnement. Réserver et passer au mixeur avec un filet d'huile d'olive.

    Dans la même poêle, avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, faire revenir les shiitaké à feux moyen pendant 12 mn. Assaisonné.

    Il ne vous reste plus qu'à dresser et ajouter les herbes qui vous conviennent.

    Bon appétit !

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    Risotto de tournesol, shiitaké et son colin florentine

    Selon votre goût, fondant ou croquant. Faire tremper les graines de tournesol non salées et décortiquées pendant 12h dans de l'eau froide, les rincer et les égoutter, ou faites torréfier celles-ci natures dans une poêle. Vous pouvez faire un mixte des deux.Dans une poêle ou une cocotte, faire revenir un oignon jaune, avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, ajouter une gousse d'ail dégermée et écrasée. Ajouter vos champignons et laisser cuire. Assaisonner et incorporer les graines de tournesols, ainsi qu'un bouquet de romarin et de thym. Mouiller à hauteur avec un bouillon de légumes, et tout en remuant, laisser les graines gonflées. Au besoin rajouter du bouillon. La cuisson du tournesol peut être longue si vous avez torréfié.

    D'un autre côté, réaliser une tombée d'épinard, à laquelle vous ajouterez une béchamel, et tapisserez votre filet de colin saisi à la poêle que vous aurez assaisonné et réservez au four.

    Dresser, et bon appétit !

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    Sunday night fried eggs

    Tu sais, un dimanche soir en plus d'avoir crapahuté sous la pluie toute la journée, tu as envie d'un truc réconfortant et rapide.... Tu vois !

    Alors fais ceci : un piment qui te conviens haché. Un filet d'huile végétale, une noix de beurre salé, quelques champignons, et après dix minutes, un, des oeufs à frire pas très longtemps. Assaisonné drastiquement et à déguster loin de tout le monde.

    Un remède pour demain matin !